Мен екі апта бұрын елге қара шантерелл себетін әкелгенде, көршім: “Шантереллдер? Қара? Мен оларды мұнда ешқашан көрген емеспін”. Ол біз сияқты жақында 35 жыл өмір сүреді.

Біздің, Солтүстік ендіктердегі бұл қара түлкілерді жіберіп алмау таңқаларлық емес, олар қайың қоқысымен ылғалды аралас ормандарда өскенді жөн көреді, оған қарсы олар көрінбейді – тіпті үлкен отбасылар мен сиқыршылар шеңберлері.

Сары шантереллдер саңырауқұлақ терушілерді Көңілді шақырсын, аралас ормандағы басқа көршілер-кеуделері қара жапырақтардың астынан қарлы-ақ шляпаларды көрсетсін. Қара шантереллдер жасырынғанды ұнатады. Жалғыз ерекшелік, егер олар жасыл мүктің толығымен шетіне шықса, онда олар әлдеқайда айқын болады.

Бірақ қара шантереллдер-қызықты және дәмді саңырауқұлақ. Бұл сушеном түріндегі олар сатып алатын күшті, бай, тіпті тяжеловатый жұпар саңырауқұлақ, аралас с сухофруктами.

 

Францияда оларды “өлім кернейлері” деп атайды және трюфельдер мен морельдермен бірге жоғары ас үйде қолданылады. Біз олармен бірге корейлік сәбіз, рисотто, котлеттер және тіпті лингонберри шырыны, арша, розмарин және теңіз тұзы бар стейкке ерекше қатал еркек саңырауқұлақ джемін жасадық.

Алайда, рецепт Musrooms мейрамханасын ұрлады, сонда сіз оны да көре аласыз. Құтырған мың үшін.