Моя корзина

Кажется в вашей корзине пусто

Давайте ее наполним?

В магазин

Моя корзина

Кажется в вашей корзине пусто

Давайте ее наполним?

В магазин

Войти

Нет аккаунта?Зарегистрируйтесь

Регистрация

Уже есть аккаунт? Войти

ОБЩИЕ ПРИНЦИПЫ ГРИБНОЙ КУЛИНАРИИ

Чтобы грибное блюдо получилось вкусным, важно не только обладать качественным грибным сырьем, но и знать, с какими продуктами грибы сочетаются. Нужно помнить, что вкус блюд из свежих грибов определяется в первую очередь естественным грибным запахом. Поэтому добавлять такие сильные специи, как черный перец, базилик, кориандр, гвоздика и корица, в грибные супы, соусы и жаркое нежелательно. Наоборот, такие приправы и пряные овощи, как чеснок и лук, лавровый лист, укроп и петрушка, отлично сочетаются с грибами.

Поскольку грибы почти не содержат сахара и кислоты, всегда неплохо немного подкислить их в процессе готовки сметаной, томат-пастой или свежими помидорами, а также белым сухим вином.

 

Грибные соусы подают обычно к мясным и рыбным блюдам. По правилам их готовят только на грибном бульоне. Лучшим для этой цели является концентрированный отвар из сушеных белых грибов. Еще один обязательный компонент грибного соуса — пассеровка (обжаренная мука).

 

Лучший гарнир для самих грибов, конечно, картошка, но хорошо подходят и рис, гречка и макароны.

Собравшись приготовить грибы, надо очень хорошо представлять себе, что их плодовые тела — это тяжелая малопитательная пища, которую при грамотном подходе можно сделать легкой и питательной. В этом плане грибы напоминают нефть, которая содержит огромное количество энергии, но, к сожалению, совершенно не усваивается организмом.

ВЕСТНИК ВЕСНЫ: СМОРЧОК СЪЕДОБНЫЙ

fungy

Лабораторные исследования, проведенные на грызунах, показали, что полисахариды сморчка съедобного обладают противоопухолевой (этаноловый экстракт), иммуномодулирующей, антивирусной и общеукрепляющей активностями. У метанолового экстракта плодовых тел отмечены антиоксидантные свойства.

В китайской медицине применяется при несварении желудка, обильном выделении мокроты и одышке. В России используется в народной медицине для лечения легочных и желудочно-кишечных заболеваний, при заболеваниях суставов, ревматизме в больные места втирали настойку из шляпок сморчков. Отвар из сморчков используется для возбуждения аппетита, усиления деятельности желудочно-кишечного тракта, а также как тонизирующее, регулирующее поток жизненной энергии и комплексно-оздоровительное средство. Для приготовления отвара в 250 мл воды 30 мин отваривают 1 ст. л. свежих или сухих сморчков, настаивают 4 часа и процеживают. Принимать по 50 мл 4 раза в день за 10–15 минут до еды.

Оральное употребление в пропорции 1 мг на 1 кг веса привело к уменьшению объема опухоли на 74,1% и снижение веса на 79,1% за 30 дней курса. 50%-ный этаноловый экстракт мицелиальной культуры M. esculenta показал активность против лимфомы Дальтона.

 

Метаноловый экстракт мицелия показал высокую антиоксидантную активность. При сравнении с распространенными антиоксидантами — аскорбиновой кислотой, α-токоферолом и BHA (бутилгидроксианизол) — она составила 36,9%, 80,5% и 98,1% соответственно.50% этаноловый экстракт выращенного в полупогруженной культуре мицелия M. esculenta показал эффективность против острого воспаления, вызванного применением каррагинана и хронического воспаления, индуцированного формалином. Разовое оральное применение экстракта из расчета 500 мг на 1 кг веса привело к сокращению зоны острого воспаления на 66,6% и хронического — на 64,2%. Подобная активность сравнима с действием лучших современных противовоспалительных препаратов, например, диклофенака.

 

Чага для кожи и волоc

Уже много столетий чага и ее настои используются русским населением как средство для улучшения качества волос, ногтей и кожи и как лекарственное средство для них. Относительно недавно эти качества чаги оценила и мировая косметологическая промышленность. Сейчас чагу включают в состав кремов, гелей, лосьонов, шампуней, мыла, скрабов и масок. Экстракты чаги, содержащие высокое количество меланина, добавляют в шампуни, кондиционеры и косметическое молочко (сливки). Такая косметика способствует укреплению волосяных луковиц, восстановлению структуры поврежденных волос, устраняет воспаления, ломкость и посеченность их кончиков, стимулирует обновление кожи и рост здоровых волос.

Чага, средство для улучшения кожи и волос

За редким исключением чага не является единственным активным компонентом косметологического средства, обычно производители добавляют к ней другие природные ингредиенты, в том числе биоактивные экстракты грибов и растений. Например, при изготовлении чагового мыла некоторые производители добавляют экстракты череды или рейши. В начале 2021 года и наша грибная аптека предложит инновационную лечебно-косметологическую линейку на основе чаги.

А пока давайте разберем, какие вещества чаги полезны для наших покровов и как они работают.

Бетулин

Бетулин – знаменитый тритерпеноид – содержится в бересте березы и мигрирует оттуда в чагу. Чага частично оставляет его как есть, а частично переводит в более биодоступные для нас формы. Недаром производители косметики (особенно американские) уже давно начали добавлять в различные продукты для ухода за кожей экстракт бересты. Основная задача бетулина – защита кожи. Вспомните: лежит в лесу мертвая береза, внутри вся сгнила, а береста на ней – как свежая. Это бетулин не дает развиваться грибам и бактериям. В случае кожи бетулин и его производные (бетулиновая кислота и люпеол) борются с местными инфекциями и раздражениями, усиливают иммунный ответ, обладают противовоспалительным действием и одновременно стимулируют рост здоровых клеток кожи. Бетулин помогает при ранах, травмах, ожогах, обморожениях, юношеских угрях, воспалении и шелушении кожи, при укусах насекомых.

Инотодиол

Как и бетулин, ланостановые тритерпеноиды начинают использовать в лечебно-косметических препаратах. Интересные исследования провела японская рабочая группа из Токусимского университета (Токусима, Япония). Ими был проанализирован самодельный традиционный чаговый шампунь, которым пользуются в Монголии для поддержания здоровья волос. В результате было установлено, что активными компонентами шампуня, влияющими на волосяные фолликулы, оказались пять тритерпенов ланостанового типа, включая ланостерин, инотодиол, ланост-8,24-диен-3в,21-диолитраметеноловая кислота (все эти вещества есть только в чаге). Экспериментируя с экстрактом чаги, японцы показали, что его пролиферативный эффект более мощный, чем у популярного сегодня миноксидила, хорошо зарекомендовавшего себя и весьма популярного средства для ращения волос. Поэтому, если вы боретесь с алопецией или просто хотите, чтобы ваши волосы были роскошными и сияющими, пользуйтесь шампунями на основе чаги.

Эргостерол

В чаге есть эргостерол, предшественник витамина D2. Ультрафиолет превращает эргостерол в виостерол, который затем преобразуется в витамин D2. Экспериментально показано, что, если мы высушиваем крупные куски свежей чаги на солнце, остаточных жизненных процессов в грибе достаточно, чтобы в тканях накапливался витамин D2. У нас в коже под действием прямого ультрафиолетового света синтезируется витамин D3, он всасывается в течение 24-36 часов после образования. Витамины группы D необходимы для создания новых клеток кожи и для нормального роста костей, зубов и волос.

Бета-глюканы

Это полисахариды, отвечающие за регенерацию кожи и оказывающие восстановительное воздействие на кожный и волосяной покровы.
Антиоксидантная активность бета-глюканов — еще одно их замечательное лекарственное свойство. Если в организме развивается опухоль, в результате стресса это приводит к появлению большого количества свободных радикалов. Под воздействием бета-глюканов и других биологически активных веществ чаги иммунная система выходит из состояния шока и начинает активно работать. Поэтому одно из первых действий, которое можно заметить при начале приема чаги или других препаратов с бета-глюканами, — снижение уровня окислительных повреждений и стресса, вызванных свободными радикалами. И это, как говорится, еще не все. Даже окислительное повреждение, вызванное внешними факторами (например, ожоги или воздействие химически агрессивных веществ), может быть эффективно обработано и местным, и системным введением бета-глюканов. Исследования их антиоксидантных свойств показали, что они способны организовать даже защиту клетки от радиации. В связи с высоким коммерческим интересом к способности грибных бета-глюканов активно влиять на регенерацию и заживление кожи сейчас ведутся многочисленные лабораторные исследования в этом направлении. Например, несколько лет назад в одной из лабораторий США были получены следующие данные: влияние косметического препарата, содержащего бета-1,3-глюкан, на признаки старения кожи было оценено у 150 женщин в возрасте от 35 до 60 лет; увлажнение кожи после восьми недель применения крема (дважды в день) улучшилось на 27%; заметное уменьшение морщин в конце исследования достигло 47%, упругость и эластичность увеличились на 60%, а цвет кожи улучшился на 26%.

Кроме того, получены данные, свидетельствующие о том, что бета-глюканы защищают кожу от ожогов при предварительном местном и внутреннем применении. Они играют существенную роль в этом эффекте, примерно такую же, как меланин. Именно поэтому чага обладает особым сродством к борьбе с меланомами (раком кожи) и с другими кожными заболеваниями, включая псориаз.

Меланин

Согласно исследованиям И. Б. Моссэ (Беларусь) и Л. П. Жаворонкова (Россия), меланин — уникальная основа для профилактики генетических и онтогенетических последствий облучения. Особая ценность исследований состоит в том, что опыты проводились in vivo. Меланин снижает накопление радионуклидов в организме, активно связывая уран и трансурановые элементы; он является одним из самых мощных известных антиоксидантов, придавая эти свойства чаге. При регулярном употреблении чаги снижается уровень повреждения клеток кожи проникающей радиацией и радиоактивными осадками, а радиоактивные изотопы переводятся в безопасную форму. Эти данные были получены при исследовании последствий аварии на атомной станции Фукусима (Япония).

Чага содержит больше меланина, чем любой другой гриб. Это лучший природный источник пигмента из всех возможных, причем в той форме, которая наиболее близка человеческому организму. Нередко с возрастом, из-за стресса, генетических сбоев, недостатка минералов и по другим причинам баланс синтеза меланина в коже может нарушиться, что приводит к появлению белых или темных пятен, в том числе, возможно, и витилиго (сейчас это заболевание связывают с совместным воздействием стресса и неизвестного пока вируса). Благодаря наличию меланинов косметологические препараты чаги эффективно защищают нас от множества неприятностей, таких как рак кожи (меланома), воздействие ультрафиолета, проникающей радиации, высоких температур и химических стрессов и даже угрозы биохимического вторжения, поскольку они повышают иммунологическую защиту от всевозможных патогенных микроорганизмов. Меланин способствует красоте, здоровому блеску и улучшению внешнего вида волос, ногтей, кожи и глаз, помогает восстановить и сохранить более молодую внешность. Как вы понимаете, включение чаги в постоянный рацион позволит восполнить возможный недостаток меланина или снизить нагрузку на организм, занятый добычей веществ, необходимых для его синтеза. Это позитивно повлияет на слух, работу шишковидной железы и надпочечников, иммунную систему, качество кожи.

В итоге можно сказать следующее. Благодаря высокой концентрации меланина и содержанию антиоксидантов и бета-глюканов, чага эффективна при устранении признаков старения кожи (морщин и ослабления тонуса), фотоповреждений, темных кругов и отечности вокруг глаз, шрамов, усталости кожи, акме, расширенных порах, плохой микроциркуляции крови, симптомах целлюлита и растяжек. Она также полезна для кожи, поврежденной при химическом пилинге, лазерной шлифовке и других косметических процедурах. Для получения внешнего эффекта не обязательно пользоваться именно косметикой, иногда бывает достаточно просто регулярно употреблять напитки, приготовленные на основе чаги (особенно хороша в этом плане чага длительного отваривания), и желе с чагой на основе желатина (отличный легкий завтрак или десерт, обладающий иммуномодулирующими свойствами и реально заботящийся о вашей красоте).