М. Вишневский. Правила безопасного сбора, приготовления и заготовки грибов в XXI веке.
2700 ₸
В книге излагаются советы по сбору и переработке съедобных грибов с учётом новых условий, в которых российские грибники оказались в XXI веке. Подробно описано, как на грибы влияют изменение климата и городская среда, как подготовиться к походу за грибами и как их правильно собирать. Проанализированы грибы-двойники, даны советы по съедобным грибам, которые при неверном кулинарном подходе могут вызвать отравление, раскрыты многие другие практические вопросы. Представлена подробная информация об употреблении сырых грибов, грибов и алкоголя, впервые подробно и на примерах обсуждается, являются ли грибы тяжёлой или диетической пищей и как следует поступать, чтобы избежать отравления грибами.
Для самого широкоМ. Вишневский. Правила безопасного сбора, приготовления и заготовки грибов в XXI веке.го круга читателей.
Твердый переплет
Тираж 1000
Год 2022
128 страниц + 32 страницы цветная вклейка
ISBN 978-5-6044660-7-0
Содержание
5 От автора
7 Предисловие
ЧТО НУЖНО/НЕ НУЖНО СОБИРАТЬ И КАК ПРАВИЛЬНО СЕБЯ ВЕСТИ ПРИ СБОРЕ И ПОКУПКЕ ГРИБОВ
12 «Загрязнённые» и городские грибы
23 Старые и больные грибы
26 Червивые грибы
28 Грибы-двойники: основные опасности
33 Сбор грибов в походе и на пикнике
34 Сбор грибов в незнакомых или новых местах
36 Как новичку собрать только съедобные грибы
38 Как покупать грибы
43 Техника безопасного сбора, транспортировки и хранения грибов перед переработкой
БЕЗОПАСНАЯ ГОТОВКА, ЗАГОТОВКА И УПОТРЕБЛЕНИЕ ГРИБОВ
45 Первичная обработка грибов
51 Какие грибные токсины и какими способами можно обнаружить
52 Какие грибные токсины и какими способами можно обезвредить
53 Вымачивание и отваривание перед засолкой
55 Герметичное закрывание грибных заготовок и ботулизм
60 Другие «вредители» в грибных заготовках
61 Безопасное хранение заготовленных грибов
68 Что делать с испортившимися грибными заготовками
70 Поедание сырых грибов
72 Грибы и алкоголь
74 Грибы как тяжёлая пища
СОВЕТЫ ПО НАИБОЛЕЕ ЧАСТО СОБИРАЕМЫМ УСЛОВНО СЪЕДОБНЫМ И СЛАБО ЯДОВИТЫМ
ГРИБАМ
82 Строчки
83 Навозник серый
85 Сатанинский гриб и другие дубовики и «цветные» боровики
86 Рядовки
86 Говорушка дымчатая и другие говорушки
87 Осенние опята
88 Ложные опята
89 Красный мухомор
91 Различные грузди и млечники с белым соком и жгучие сыроежки
ПРИЛОЖЕНИЯ
95 Заблуждения, касающиеся опасности некоторых грибов
104 Заблуждения, касающиеся безопасности некоторых грибов
106 Грибы, опасные для домашних животных
110 Как подготовиться к походу в лес, как не потеряться в лесу и что делать, если потерялись
120 Штрафы в походе и на отдыхе
126 Дополнительные сведения к сравнительным таблицам
